Es kann sein, dass die Bratlinge aus Kichererbsen namens Falafel ursprünglich vor etwa 1000 Jahren von den christlichen Kopten erfunden wurden, dies als fleischloses Gericht während der Fastenzeit, die Historiker*innen sind sich jedoch nicht ganz einig. 

Zurück zu den Bratlingen: Hierzulande werden die Falafel mit "A" ausgesprochen, im arabischen Sprachraum wird es mit einem "Ä" benannt, also "Fäläfel"

Die Herstellung von Falafel ist vielfälltig, ebenso die Zutaten. Hier stelle ich nun meine Variante vor, es gibt unzählige Variationen, wie Falafel hergestellt werden können. 

Falafel können vegetarisch oder sogar vegan sein, selbst bekennende Fleischliebhaber finden diese Bratlinge lecker.

Wenn ich Falafel herstelle, dann gerade eine grosse Portion. Einen Teil davon kann man sehr gut einfrieren, diese müssen jedoch innert 6 Monaten verzehrt werden.

Rezept: Falafel à la Schulfreundin

Zutaten: 

-700gr trockene Kichererbsen, diese werden über Nacht eingweicht
-2TL Backpulver
-4 rote Zwiebeln, fein gehackt (grössere Zwiebel nehmen)
-3 Knoblauchzehen, fein gehackt (wer kein Knoblauch mag, kann diesen weglassen)
-7 Esslöffel Mehl
-1 Cutter oder Fleischwolf oder Stabmixer oder Küchenmaschine oder die eigenen
    frischgewaschenen, sauberen und trockenen Hände benutzen, wer will,
    kann auch Handschuhe anziehen, die Hände müssen dennoch sauber sein
-Öl zum Anbraten, oder schwimmend backen oder einen Backofen.
    Das Öl sollte geruchsneutral sein, Bsp. Sonnenblumenöl oder Rapsöl benutzen
- 1 Esslöffel Salz fürs Weichkochen der Kichererbsen

Gewürze:
Hui, hier werden die Angaben schwierig, ich würze " π x Daumen" oder                       "Handgelenk x π"  jedoch als Basic folgendes:
-2TL Salz
-2TL gemahlenen Pfeffer, ich verwende den gemischten
-2TL Chili
-2TL Paprikapulver
-2TL Koriander, frisch oder Pulver (wer den nicht mag, weglassen)
-3TL Petersilie, frisch oder getrocknet
-2TL Kreuzkümmelpulfer oder frisch zerstossenen

1.  700g rohe Kichererbsen zuerst in einem Sieb waschen, danach in einem Gefäss für             mind. 6h (je länger je besser,bis zu 12h dürfen die so sein) Wasser einweichen.                   Während der Einweichzeit zwischendurch kontrollieren ob alle Kichererbsen mit Wasser       bedeckt sind, falls nicht kann gerne nachgegossen werden. 

2.  Nach der Einweichzeit die Kichererbsen sehr gründlich mit kaltem Wasser auswaschen.

3.  Die Kichererbsen in einen Topf kullern lassen und mit Wasser übergiessen (sie müssen       vollständig mit Wasser bedeckt sein) , Salz beigeben und dieses zum Kochen bringen.         Ab 20 Minuten Kochzeit die Kichererbsen auf Konsistenz überprüfen. Diese Erbsen             sollten noch etwas knackig sein, jedoch nicht zu weich und nicht zu hart sein. 
     Je nach Kochherd dauert die Kocherei zwischen 20 - 40 Minuten, bis die Erbsen ihre
     gewünschte Verarbeitungskonsistenz erhalten. 

4.  Nun die Kichererbsen vom Herd nehmen und kalt abspülen.

5.  Im Cutter oder Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer oder dem dem Fleischwolf 
     die Kichererbsen oder von Hand  zu einer Paste vermengen. Dabei spielt es keine
     Rolle, dass nicht jede einzelne Kichererbse vermengt wird, es ist absolut ok, das
     manche der Erbsen noch fast ganz oder teilweise ganz sind. 

6.  Nun die Zwiebeln, Knoblauch und die Gewürze beifügen und unter die Masse rühren.
     Ich empfehle hier, ein wenig von der Masse probieren und gegebenfalls nach 
     Gutso nachwürzen. Danach das Backpulfer und das Mehl beifügen
     und die ganze Masse nochmals gut durchmischen.   

7.  Nun mit nassen Händen kleine Kugeln aus der Masse formen und diese flachdrücken.

8.  Die rohen Falafel nun entweder im Öl frittieren, oder im Backofen
     goldbraun braten / backen und voilà, fertig sind die tollen Falafel ! 

Falafel im Pitabrot, zu Salat oder mit Joghurtsauce gereicht sind eine himmlische Möglichkeit, die kleinen Köstlichkeiten zu geniessen. 

Bsp. für Varianten der Falafel:
-anstatt rote Ziebelen weisse benutzen, Schalotten sind ebenfalls möglich
-gut und gerne kann man auch feingehackte Karotten oder Zuchetti beifügen
-Als Gewürze sind ebenfalls Curry, Curcuma, Ingwer usw benutzen
-Wer einen Airfrier hat, kann diese auch gerne dort goldbraun werden lassen

Hinweis: Wer ein Gichtleiden hat, sollte vor dem Verzehr mit einer medizinischen Fachperson abklären, ob Falafel auf dem Speiseplan stehen sollte oder nicht. 

Naturjoghurt - so gelingts

Das A und O für die Zubereitung ist absolute Sauberkeit, wir wollen keine weiteren zusätzlichen Bakterien im Joghurt haben als die dazu benötigten.

• Während des Reifeprozesses des Joghurts darf die Masse keiner Erschütterung ausgesetzt werden, die Joghurtmaschine sollte zu dieser Zeit nicht verschoben werden, da sonst die Joghurtkulturen oder der Prozess des Herstellens "gestört" werden.

• Die Joghurtherstellung mit der Maschine ist ein Kinderspiel, dazu braucht man 1 Liter UTH Milch und ein Beutelchen mit Joghurtkulturen. Das vermischt man zusammen in dem Joghurtglas und stellt dieses dann in die Joghurtmaschine. Die Reifezeit des Joghurts dauert zwischen 12 - 16 Stunden, je nach Vorliebe der Konsistenz des Joghurts (je länger die Reifezeit, je stichfester und saurer).

• Um erneut Joghurt herzustellen, kann man vom bereits hergestellten Joghurt 150ml abfüllen, wieder in das grosse Joghurtglas des Aufbereiters stellen und 1 Liter UHT Milch einfüllen und vermengen, die Reifezeit bleibt die selbe. Eine so "geimpften" Jogurt lässt sich bis zu  4 - 6 x verwenden, danach sollten wieder neue und frische Joghurtkulturen der Milch beigefügt werden. 

• Bei allen so hergestellten Joghurts gehe ich folgendermassen vor: Nachdem die Reifezeit vorüber ist, stelle ich die Maschine ab, lasse den Joghurt in dem Originalglas auskühlen und stelle ihn danach zur weiteren Reifung in den Kühlschrank.

Natürlich gibt es auch Joghurtmaschinen die ohne Strom funktionieren. Ich habe dies auch schon ausprobiert, resp. man kann auch eine alte leere Kakaodose mit passendem Glasbehälter (z. Bsp. ein mittleres leeres Cornichonglas) dafür benutzen, dort muss man aber die Milch (UHT-Milch) bis zu 50° Celsius aufwärmen (Rohmilch oder unbehandelte Milch muss während 10 Minuten bei 95° Celsius abgekocht werden), die Milch auskühlen lassen, Joghurtkulturen (1 Beutelchen) oder Joghurt (150ml) beimengen, in den Behälter giessen, Deckel der Kakaodose darüber und eine dicke Decke darüber legen, damit der Joghurt schön auskühlen kann. Hat bei mir nicht immer funktioniert, darum gehe ich auf Nummer sicher und habe mir einen elektrischen Zubereiter gekauft.

Welche Vorteile kann es geben, wenn man selber Naturjoghurt herstellt?

1. Darin befindet sich kein zusätzlicher Zucker
2. Keine künstlichen Aromastoffe oder Konservierungsmittel 
    sind darin enthalten
3. Die Konsistenz des Joghurts sowie Säuregrad kann selber gewählt werden
4. Stromverbrauch ist natürlich da aber dafür habe ich viel weniger Plastikabfall  
5. Es kann nebst Kuhmilch auch Schafsmilch oder Ziegenmilch sowie laktosefreie Milch          oder vegane Milch, Mandelmilch usw, zur Herstellung von Joghurt benutzt werden. Dazu      muss man sich aber zuerst etwas in die Thematik einlesen.

So, ich gehe nun meinen selbst hergestellten Joghurt mit Birchermüesli geniessen.

Sprossen selber ziehen macht für mich Sinn, ich sehe direkt woher sie kommen und es bereitet mir Spass, den Keimlingen beim Wachsen zuzusehen.

Seit dem EHEC - Skandal im 2011 wurde es uns nochmal deutlich vor Augen geführt, dass es enorm wichtig ist, extrem sauber zu arbeiten. Nicht erst seit Corona ist eine konsequente Händehygiene oberste Priorität in der Küche.
Risikokpatienten, Allergiker und oder Schwangere sollten sich bei Fachpersonen darüber informieren ob der Verzehr von Sprossen für sie geeignet sind.

Zurück zu den Sprossen
Sie sind gesund, sind sie doch reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Kohlenhydraten.
Ich habe mich an Mungosprossen ziehen gewagt, da die Handhabung sehr einfach sind.
Als Laie habe ich mir ein günstiges Sprossenglas gekaut und trockene Mungobohnen. Diese werden zuerst gründlich in einem Küchensieb mit kaltem Wasser gewaschen. Nach dem Waschen werden sie für 5 bis 8 h im Wasser eingeweicht, direkt im Keimglas. Wieviele Mungobohnen ich ins Glas gefüllt habe? Anderthalb Esslöffel, gehäuft. Nach der Einwirkzeit wird das Einweichwasser durch die Löcher des Deckels des Keimglas geleert und frisches Wasser wird durch den Deckel wieder eingelassen und nochmals ausgeleert. Dann stelle ich das Glas umgedreht auf die Erhöhung des Deckels und auf einen Teller.

Twice a day
Zweimal pro Tag, bei mir bevorzugterweise am Morgen und am Abend bewässere ich die Mungobohnen und leere das Wasser wieder aus (dieses Wasser kann gut als Giesswasser für Pflanzen benutzt werden). Den Teller habe ich an eine helle Stelle ohne direkte Sonneneinstrahlung gestellt.
Langsam aber sicher wachsen aus den Mungobohnen die Sprossen. Nach etwa 4 Tagen sind die Sprossen für mich "erntereif". Ich schüttle die Sprossen direkt in ein Küchensieb und wasche diese gründlich mit kaltem Wasser aus.

Tipps 

• Ebenfalls lassen sich aus Linsen Sprossen ziehen, z. Bsp. aus Belugalinsen, ich habs ausprobiert, wahnsinnig lecker!
• Es ist empfehlenswert, die Sprossen vor dem Verzehr kurz du blanchieren um allfällige nichverträgliche Keime und Bakterien abzutöten.
• Weitere Grundnahrungsmittel, aus den Sprossen gezogen werden können: Kichererbsen, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Hirse, Brokkolisamen, Weizengras, Kresse, und, und, und ...
• Je nach Art der Keimlinge eignet sich ein Sprossenglas nicht, da wäre es besser man zieht diese auf einen Sprossensieb, es gibt welche aus Plastik aber auch aus Ton.
• Die Sprossen müssen meiner Meinung nach innerhalb von 1 bis 2 Tagen gegessen werden, sonst schmecken sie nicht mehr und verderben.

Essen
Die kleinen Köstlichkeiten sind zum sofortigen Verzehr bestimmt, z. Bsp. mit Naturjoghurt auf ein Knäckebrot, zusammen mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. 
Die "Sprösslinge" geben ideale Toppings bei Suppen, Salate, asiatischen Gerichte ab, im Netz gibt es ganz viele Rezepte, wie man Sprossen benutzen kann.

Bern hat ein paar ganz spannende Restaurants zu bieten, nebst traditionellem (nix gegen währschaftes  und altbekanntem, das hat schon seinen verdienten Platz) gibts auch anders von dieser Welt zu entdecken. Um die Küchen anderer Länder zu schätzen,wird eine natürlich Portion Neugierde vorausgesetzt. Nach wie vor ist der Mensch ein Entdecker, darum ist es ja so spannend in Restaurants zu gehen, die man nicht kennt. 

Was gibt es schöneres als in Gewürze, Geschmäcker und Konsistenzen einzutauchen die nicht alltäglich sind? 

Einige der Restaurants bieten auch Take Aways an, dies schon lange vor der Pandemie. Ebenfalls sind die Atmosphären in solchen Restaurants sehr toll. Die Besitzer sind sehr freundlich und haben, wenn es zu einem Gespräch kommt, wahrlich interessante Lebensgeschichten zu erzählen und vorallem sind die Speisen einfach nur köstlich, lecker und spannend. 

Hier ein paar meiner Favoriten die man unbedingt besuchen sollte, weil leckerer Food, gastfreundliches Restaurantteam:

• Bigote Verde, hier sind wir "in Mexico", authentischer mexikanischer Food, massiver Vorteil: es ist keine Fastfood Kette, kein Convenience Food, es wird frisch gekocht.

• Casa Chilena, wir sind in Chile, tolles neues Restaurant, leckerer Food, sehr hübscher Ort mit tollem Ausblick.

• Injera, wir machen einen kleinen Abstecher auf den Kontinenten Afrika in ein Äthiopisches Restaurant, sehr feines und spannendes Essen.

• Snow Lion Momos Bern,  Tibet ist hier die wunderbare kulinarische Region, welch spannende Landschaften und Menschen, sehr kleines Restaurant, sehr leckere Speisen, alles wird frisch hergestellt.

und hier mein persönlicher Favorit:

• Kesar, mein absoluter persönlicher Favorit:  wir befinden uns auf dem Kontinent Asien, in Indien, dieses Restaurant ist drinnen sehr schön eingerichtet mit schönen Farben und Deko, hat nach meiner Meinung nach wunderbarer und köstlicher Food und sehr freundliche Bedienung, ein Besuch dort lässt einen foodtechnisch in andere Sphären bringen. Im Sommer ist es sehr angenehm draussen zu sitzen und sich kulinarisch verwöhnen zu lassen. Ein Besuch dort oder, via Take-Away was zu bestellen ist sehr empfehlenswert.

Ich wünsche "e Guete" und ein wunderbares kulinarisches Erlebnis beim Besuch dieser Gaststätten :)

Erdbeeren sind wunderbar. Meiner Meinung nach überholt die Walderdbeere beim Stabhochsprung der Aromen die Erdbeere bei weitem und dies haushoch. 
In meiner Kindheit hatte es Walderdbeeren in unserem Garten...dies aber nur an bestimmten Stellen und sie waren rar! Ich prügelte mich als kleines Kind mit meinem Bruder um die kleinen Köstlichkeiten. Mittlerweile gibt es die Walderdbeere gezüchtet zu grösseren Beeren im Supermarkt. D. h. ich muss keine Kämpfe mehr mit jemandem austragen, wenn ich Walderdbeeren essen möchte.